Мясо, выращенное в лабораториях, проходит через тканевую инженерию в условиях растущего мирового спроса на потребление белка, начался конкурс для ее достижения, и менее чем через три года этот продукт может находиться на полках супермаркетов. Баскская компания Biotech Foods находится в этой гонке перед тремя другими компаниями, две из которых финансово управляются магнатами, такими как Билл Гейтс и Сергей Брин.
Это мясо известно под разными названиями, такими как культивированные, искусственные, этические или in vitro. Из образца живого животного (корова, свинья, птица или рыба) исследователи наращивают мышцы в лабораториях. «Клетки размножаются отдельно в биореакторе, имитирующем тело животного», — говорит Мерседес Вила, соучредитель и научный сотрудник Biotech Foods. Что представляет интерес, так это белок, поэтому он получается без жира или без использования антибиотиков, в отличие от скота.
Продукт, в данном случае свиной мускул, который поступает в Biotech Foods, имеет форму макаронных изделий, так что в дальнейшем пищевая промышленность превращает его в обработанные колбасы, гамбургеры, фрикадельки или колбасы.
В этом конкурсе в мире участвуют четыре компании. Крупнейшим из них для финансирования является американский Мемфис Мяс, который имеет ресурсы от Билла Гейтса, основателя Microsoft, Ричарда Брэнсона, Девы или продовольственного гигантского Tyson Foods. В Европе голландский Mosa Meat разрабатывает этот продукт и уже представил модель гамбургера, изготовленную из культивируемого мяса. Среди его акционеров — Сергей Брин, основатель Google, который ввел в компанию восемь миллионов евро в июле. Наконец, наименее известным на данный момент является израильтянин, называемый Supermeat.
«Текущая гонка — это цена, аналогичная цене обычного мяса», — объясняет Вила. Biotech Foods уже может производить несколько килограммов мяса in vitro в лаборатории, но следующим шагом является производство тонны в промышленном масштабе в биореакторах. Для этого в настоящее время ищут около двух миллионов евро потенциальных партнеров, как чисто финансовой, так и другой стратегической пищевой промышленности.
Философия этого бизнеса проста; скот неустойчив перед лицом растущего населения мира, что увеличивает потребление животного белка. Кроме того, как вспоминает Вила, 25% использования земли и воды поступает из скота. «У нас проблема устойчивости». Хуже того, если принять во внимание, что эти животные уже выбрасывают почти столько же парниковых газов, сколько и транспорт, что составляет 14% от общего объема выбросов, по данным ФАО. Этот организм Организации Объединенных Наций отражает, что во всем мире спрос на мясо прогнозируется, что он увеличится на 70%, чтобы накопить население в 9600 миллионов человек в 2050 году.
На кону стоит бизнес на миллиард долларов; к 2021 году, по данным баскской фирмы, ожидается, что доля рынка составляет 1% от потребляемого мяса во всем мире, что означает бизнес в размере 8 700 миллионов. К 2030 году проекции достигают 8% -ной квоты.
Компания, основанная в Сан-Себастьяне, создала свое собственное имя для продукта, этичное мясо (с брендом на английском языке: Ethica Meat), по нескольким причинам: снижает воздействие домашнего скота на окружающую среду, не содержит жиров и антибиотики, и вам не нужно жертвовать животными, последняя причина, почему вы можете быть заинтересованы в вегетарианцах. Задача состоит в демонстрации продукта в конце года.
«Это хорошо, это вкусно и устойчиво», — говорит глава Biotech Foods о культурном барье, который может означать для потребителя. «Мы хотим, чтобы это было легко понять. Химии нет. Клетки растут в своем собственном темпе. Продукт естественный. »
Компания была продвинута четырьмя предпринимателями и имеет Inter Alloys & Investments (инвестиционное подразделение Basque Ferroalloy Inter Alloys) и общественный центр CIC Nanogune в качестве партнеров. Он получил около 600 000 евро средств от таких организаций, как CDTI, министерство науки, провинциальный совет Гипускоа и муниципальный орган Fomento de San Sebastián.
Притворите, что ваш продукт готов к продаже в 2021 году. Для этого он должен быть сначала одобрен ЕС. Постановление ЕС о новых продуктах 2015 года уже предполагает появление этих продуктов из клеточных культур.