Share, , Linkedin, Google Plus, Pinterest,

Print

Posted in:

Вода меньше помидоров улучшает ее вкус и функциональную ценность?

В соответствии с совместным исследованием нескольких университетов и технологических центров и институтов, контролируемое дефицитное орошение томатов увеличивает содержание полифенолов и L-аскорбиновой кислоты в этих плодах, что способствует улучшению их вкуса и функциональной ценности.

Это исследование также показывает, что совместное использование сортов с высоким содержанием ликопина, его культивирование в более благоприятных районах и что менее контролируемое орошение может способствовать получению томатов, которые помогут предотвратить дегенеративные заболевания, согласно данным, предоставленным EFE Политехническим университетом из Валенсии (UPV).

Работа была разработана исследователями из UPV, Universitat Jaume I (UJI) Кастельона, Института агропродовольственных технологий и инфраструктур Наварро (INTIA SA) и Центра научно-технических исследований Эстремадуры (CICYTEX).

ИССЛЕДОВАТЕЛИ ОЦЕНИВАЛИ ВОЗДЕЙСТВИЕ И ЭФФЕКТИВНОСТЬ КОНТРОЛИРУЕМОГО ОРОШЕНИЯ ДЕФИЦИТА ДЛЯ УВЕЛИЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ ЦЕННОСТИ ТОМАТОВ

Частично финансируемый Национальным институтом исследований и технологий в области сельского хозяйства и пищевых продуктов (INIA) и европейскими фондами Feder, исследование было опубликовано в журнале Food Chemistry.

Исследователь Университета сохранения и улучшения валенсийского агродивиума (Comav) UPV Хайме Чеболла указал EFE, что потребители все чаще обращают больше внимания на способность пищи предотвращать развитие болезней или способствовать хорошему здоровья в целом, что называется функциональной ценностью пищи.

«В помидорах эта функциональная ценность обусловлена, в частности, содержанием каротиноидов (бета-каротина и ликопина), L-аскорбиновой кислоты (витамина С) и полифенолов. Эти соединения помогают предотвратить определенные виды рака и сердечно-сосудистых заболеваний », — сказал он.

Исследователи оценили влияние и эффективность контролируемого дефицита ирригации (RDC), чтобы увеличить функциональную ценность томатов, и, по словам исследователя Comav-UPV Рауля Мартина, «это должно было ограничивать орошение после того, как фрукты были установлены. с целью сокращения использования все более дефицитного ресурса, такого как вода, при одновременном улучшении его вкуса ».

«Эта стратегия против продолжающегося дефицита ирригации влияет на уровни производства в меньшей степени», — добавил исследователь.

Исследование, к которому EFE имел доступ, заключает, что контролируемое деприватное орошение не увеличивает содержание каротиноидов, но некоторые полифенолы и L-аскорбиновую кислоту.

«Однако существует важное взаимодействие с генотипом и средой. То есть ответ каждого сорта меняется в зависимости от растущей среды. В этом случае ответы были оценены в двух основных областях производства томатов: Extremadura и Navarra », — сказал Мигель Лейва, еще один из исследователей Comav-UPV.

Чтобы оптимизировать функциональную ценность, исследователи пришли к выводу, что необходимо выбирать сорта и зоны выращивания, которые максимизируют накопление этого типа соединений — полифенолов и L-аскорбиновой кислоты.

«Использование сортов с высоким содержанием ликопина может увеличивать не только содержание каротиноидов, но также и полифенолов и L-аскорбиновой кислоты, поэтому они представляют собой идеальный материал для разработки переработанных продуктов с высокой добавленной стоимостью», — сказал исследователь Университета Жауме Сальвадора Роселло.

Что касается контролируемого дефицита ирригации, исследователи подчеркнули, как это позволяет в определенных областях увеличить функциональную ценность томатов; Кроме того, предыдущие исследования подтверждают, как увеличивается содержание сахаров и кислот и летучих веществ в отношении их вкуса.

«Совместное использование сортов ликопина, их культивирование в более благоприятных районах и контролируемое деприватное орошение могут способствовать получению продуктов с высокой функциональной ценностью, которые помогут нам предотвратить дегенеративные заболевания», — заключил Себолла.

Эти результаты являются частью проекта «Оптимизация органолептического и функционального качества томатной промышленности. Выбор генотипов и методов культивирования, которые уважают окружающую среду ».

оставьте ответ

Ваш электронный адрес не будет опубликован.