Ожидается, что к 2050 году население увеличится на 30%, поэтому необходимо найти новые источники белка по низким ценам и доступным для удовлетворения требований незаменимых аминокислот и имеющие продуктов питания и нутрицевтиков функциональность для работы на промышленном уровне а также новые тенденции еды.
В Мексике, некоторые исследования были сосредоточены на семена с использованием доколумбовой, таких как pseudocereals: амарант, лебеда и семена чиа, классифицируемых как золото XXI века. В этой группе мы находим семена чан pseudocereal, принадлежащие к семейству губоцветных, где цзя есть.
Семенной Чан имеет 14% белка сухого веса, чья основная фракция являются глобулины (39%). Наиболее распространенный белок глобулины чан 11S глобулин (Hs11S), белок, хранение интерес к настоящей пищевой промышленности в большинстве бобовых и зерновых культур, таких как рис и овес.
Глобулины амарант, люпина и сои были представлены как нутрицевтиков, и снижение уровня холестерина и сахара в крови, чтобы взаимодействовать с инсулином, и их деятельность по борьбе с раком. Кроме того, в других глобулинах 11S, они были найдены антиоксидантный и lunasin пептиды, такой как, которые приписывают противораковые свойства; поэтому Hs11S бы нутрицевтиков потенциал и его структурные конформационной гомологии с этими белками.
Еще одним преимуществом является профилем незаменимых аминокислот; Семя белкового профиля чан охватывает практически со всеми требованиями, установленных Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) для всех возрастных групп, за исключением одной аминокислоты является лизином, чей дефицит особенность семейства губоцветных.