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陈,新食物来源类似于嘉

据预计,到2050年人口将增加30%,因此有必要找到低成本和可访问蛋白质的新来源,以满足人体必需的氨基酸和有食品和保健品的功能在工业水平运行的要求,以及新的食品趋势。

在墨西哥,一些研究已经集中在使用前哥伦布时期的种子,如准谷物:苋,藜和奇异子列为金二十一世纪。在这组种子中,我们发现了chan,这是一种属于唇形科(Lamiaceae)的假虫,其中发现了奇亚菌。

chan种子占蛋白质干重的14%,其中大部分是球蛋白(39%)。最丰富的蛋白质球蛋白议员是11S球蛋白(Hs11S),在大多数豆类和大米等和燕麦谷物在本食品行业感兴趣的贮藏蛋白。

球蛋白苋菜,扁豆和大豆已报告营养品,以及降低胆固醇和血糖与胰岛素进行互动,和他们的抗癌活性。此外,在其它球蛋白11S,已发现它们的抗氧化和露那辛肽等,这归因抗癌性能;因此,Hs11S由于其与所述蛋白质的结构和构象同源性而具有营养潜力。

另一个好处是必需氨基酸的概况;蛋白质轮廓种子瓒与除一个氨基酸由联合国粮食和农业组织(FAO)的所有年龄组建立了几乎所有要求,包括是赖氨酸,其不足之处是唇形科的特征。

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