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海洋熟成葡萄酒,葡萄栽种界最新提案

位于布拉瓦海岸的罗塞斯湾,已成为海底葡萄酒熟成长期实验的研究室,利用海底
独特的光线和温度条件,加上浪潮带来的律动,酿造出拥有不同于传统特性的葡萄
酒。
卡拉宏可(Cala Jóncols) 饭店及杰伦德斯小镇渔民联合参与此项新兴研究,在经过9到
18个月的海底熟成阶段,成功淬取出第一批葡萄酒。
在首分分析报告中,参与见证出瓶的专家之一,吉荣纳饭店管理学院教授何塞夫﹒
路易斯﹒维拉拉萨乌(Josep Lluís Vilarasau)提出解释 "葡萄酒在海底中水平且缓和的
环境中,得到了足够时间的熟成。" 另外,教授指出了熟成时间也较短,只要九个月
,就能超越一般18个月的熟成水平。以上两点为目前所验证的结论。更精准地说来
,熟成期可能还能更短,以白葡萄酒为例,其理想期为3至4个月,红葡萄酒则为7到
9个月。
维拉拉萨乌教授(Josep Lluís Vilarasau)认为,由于条件因素不同所带来的影响,在任
何情况下海底酿造的葡萄酒都无法跟地上酿造的酒进行比较,但他确信,这些水中
熟成的佳酿能成功取悦侍酒师,获得"拥有完整香气轮及独特风味"之美名。
下一步就是将研究付诸实行,着手进行海底葡萄酒在使用不同品种葡萄以及瓶子的
颜色如何影响酒质之分析。此种酿造技术下的成品,许多专家称其"拥有清新且丰富
的口味,入口后轻散发碘的风味,截然不同于传统酒窖所熟成的产品"。
此外,海洋的温度使葡萄酒的保存更有效率,能增长其赏味期,且海底缺乏光线的
特性,"有效地维持适当的平衡。虽然,这些特性仍需要未来科学研究以数据进行佐
证。

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